Terrazze, flysch e poljšakica

Grof — vini dalle terrazze di Šmarje

Šmarje, Valle del Vipava · Slovenia

Sul versante meridionale delle colline del Vipava, nel borgo medievale di Šmarje, si trova la tenuta Grof con dieci ettari di terrazze di flysch. Dai bianchi freschi alle selezioni Cru fino alla rara poljšakica autoctona: vini plasmati dal terreno, dal vento mediterraneo e da una cantina paziente.

Luogo: Šmarje, Valle del Vipava
Tenuta: 10 ha di terrazze di flysch
Vitigno autoctono: poljšakica, vigneto Škol
Visite: visite e degustazioni su appuntamento

Un borgo sul pendio, una tenuta a terrazze

Šmarje sorge sul versante meridionale delle colline del Vipava. Intorno al borgo i vigneti scendono a terrazze, circondati da acacie, pini, querce e ulivi. Il clima intreccia influssi mediterranei e continentali — estati calde, notti più fresche e il vento che la Valle del Vipava conosce bene.

Grof coltiva dieci ettari di queste terrazze. Il suolo è flysch scheletrico e iperscheletrico, con bassa capacità di trattenere l'acqua: la vite affonda le radici e produce poco.

Terrazze vitate su un pendio della Valle del Vipava

Ogni vigneto con il suo nome

La maggior parte dei vigneti guarda a sud. Fanno eccezione Postojno e Maratovec, esposti a est, che Grof destina al Sauvignon Cru e alla Pinela Cru. Le viti sono allevate a guyot semplice e la resa è bassa — circa un chilo d'uva per pianta.

Le uve bianche si vendemmiano quando acidità e aromi sono in equilibrio; le rosse nella seconda metà di settembre o all'inizio di ottobre, quando anche il tannino è maturo.

Poljšakica, il vitigno quasi scomparso

La poljšakica è un antico vitigno bianco autoctono della Valle del Vipava. Un tempo entrava spesso negli uvaggi perché, robusta, cresceva anche dove altre varietà non raggiungevano la qualità. Oggi ne restano pochi ettari. Grof la coltiva sulle terrazze di flysch del vigneto Škol e ne ricava un vino fresco, con alcol più basso e acidità più morbida.

Tappi con la scritta Grof su una botte di legno

Vini freschi e Cru

I bianchi freschi e il rosé cercano la pura espressione del vitigno: l'uva raccolta a mano si raffredda per una notte, viene pressata delicatamente senza ossigeno e fermenta in acciaio a temperatura controllata. Resta sulle fecce fini fino all'imbottigliamento della primavera successiva.

I bianchi Cru provengono da parcelle selezionate. Fermentano spontaneamente in rovere francese e affinano sei mesi sulle fecce, per essere imbottigliati ad agosto dell'anno seguente. I rossi Cru maturano diciotto mesi in botte in un'antica cantina a volta scavata nella terra. Per questo la Pinela ha due volti: fresco e Cru.

Porta in legno aperta di un'antica cantina in pietra con botti sul fondo

Una cantina dalla lunga memoria

Secondo la tenuta, la cantina risale ai tempi del conte Ivan Cobenzl, che acquistò la proprietà di Šmarje nel 1574; rimase alla famiglia fino al 1810. Da qui il nome Grof, «conte». Šmarje è legata anche a Matija Vertovec, il primo a scrivere di viticoltura in sloveno, che secondo Grof frequentava questa cantina.

Visite in cantina e degustazioni guidate sono possibili su appuntamento.

Linea fresca e Cru

Bianchi freschi e rosé: Uveraccolta a mano, raffreddate una notte; Fermentazioneacciaio, temperatura controllata; Affinamentosulle fecce fino alla primavera

Grof Rosso: Uveraccolta a mano in cassette da 20 kg; Fermentazione12–15 giorni di macerazione in cemento; Affinamento12 mesi in grandi botti di rovere

Bianchi Cru: Uveparcelle scelte, circa 1 kg per pianta; Fermentazionespontanea, in rovere francese; Affinamento6 mesi sulle fecce, imbottigliamento ad agosto

Rossi Cru: Uvevecchie vigne, circa 1 kg per pianta; Fermentazione15–20 giorni di macerazione in botti da 500 l; Affinamento18 mesi in rovere francese

Vino o linea	Uve	Fermentazione	Affinamento
Bianchi freschi e rosé	raccolta a mano, raffreddate una notte	acciaio, temperatura controllata	sulle fecce fino alla primavera
Grof Rosso	raccolta a mano in cassette da 20 kg	12–15 giorni di macerazione in cemento	12 mesi in grandi botti di rovere
Bianchi Cru	parcelle scelte, circa 1 kg per pianta	spontanea, in rovere francese	6 mesi sulle fecce, imbottigliamento ad agosto
Rossi Cru	vecchie vigne, circa 1 kg per pianta	15–20 giorni di macerazione in botti da 500 l	18 mesi in rovere francese